タルタルソース用の卵3個は茹でておく。鶏肉は前もって室温に戻しておく。

【タルタルソースを作る】
ゆで卵3個と玉ねぎ、きゅうり、ピクルスをみじん切りにする。

2.にマヨネーズ、みりん、オリーブオイル、酢、パセリを加え、冷蔵庫で冷やす。

【鶏肉を揚げる】
鶏もも肉の皮にフォークで10ヶ所くらいつついておく。

4.に塩・こしょうで下味をつけてから、小麦粉、卵の順につけ、約170℃の油で、皮目を下にして約2分揚げる。
ひっくり返して弱火で約7分揚げて油を切る。

【甘酢を作る】
※鶏肉を揚げる間に作る
だし汁、しょう油、酢、砂糖、みりんを混ぜてひと煮立ちさせ、酢の気が飛んでから水溶き片栗粉でとろみを付ける。

揚げた鶏肉を熱いうちに甘酢にからめて一口大に切り、タルタルソースをかけて仕上げる。