蓮根はすりおろして、水分が多かったら軽く水気をしぼる。

海老は背腸をとり、卵白とともにフードプロセッサで攪拌。

海老と蓮根とまぜ、塩コショウ、生姜の搾り汁、酒をふる。

白菜は半分にきり、土鍋の底にしきつめ、その上にスプーンなどで、海老タネをぬる。そのうえに白菜をしき、また海老を･･･。繰りかえす。

しめじと、カップ100ccの水をいれ、蓋をして、蒸し煮にする。
海老にひがとおったら取り出し、切り分ける。