油揚げを二つに切って袋にし、熱湯で油抜きして水気を切る。

鍋にだしさとうしょうゆを煮立たせた中に①を入れ、落としブタで弱火２０分煮る

すし飯三合にいりごまゆずの千切り、ちりめんじゃこなどを混ぜ、油揚げに詰める。