いちごはヘタつきのまま洗って水気をしっかり切る。

水気をしっかり切ったらヘタを取り除いて重さをはかる。※今回は805gありました。

いちごをボウルに移し、グラニュー糖をまぶして半日～一晩置く。

グラニュー糖は、いちごの重さの40%です。※今回は322gでした。

いちごの下ごしらえが終わったら、ジャム用の瓶と蓋を大きな鍋に入れ、瓶がしっかり浸かる量の水を加えて火にかける。

※注意※沸騰してから瓶を入れると割れる場合があるので、必ず水から入れて下さい。

沸騰したら、10分煮沸消毒。

10分たったら火を止め、そのまましばらく置く。

粗熱が取れたら鍋から瓶と蓋を出し、乾燥させる。

レモンを搾る。

【11】を火にかけ、レモン汁を加える。

アクが出るので、丁寧に取り除いて下さい。

蒸し器に水を入れておく。

少しゆるいかな？と思う程度に煮詰まったら火を止め、すぐに消毒した瓶に移して軽く蓋をしめる。※完全にしめないで下さい。

速やかに蒸し器に入れて火をつける。※沸騰してから入れると瓶が破損することがあるので、必ず水の状態から入れて火にかけます。

沸騰したら15～20分蒸して消毒する。

火を止めたらすぐに取り出して蓋をしっかりしめる。

蓋をしめたらすぐ逆さまにして、そのまま冷ます。