手羽先のくの字の細い方を切り落とし皮目の裏面に骨に沿って切り込みを入れる。

フライパンに油をしき加熱。手羽を皮目から焼く。ししとうも一緒に焼く。

●を入れてアルミホイルなどで落し蓋をし、5分煮たら☆を加え途中ひっくり返しながら煮汁がなくなるまで煮る。

あれば実山椒の醤油漬けを加え煮る。