【下準備】山椒の実は枝から切り離し、水洗いする。かぶるくらいの水を沸かし、指で潰せる柔らかさになるまで10分ほど茹でる。

お湯を捨て、水に1〜4時間ほどさらす。(途中2〜3回水を変える。)味見をしてアクが強くなければザルにあげ、水気を切る。

鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、楊枝などで刺して数か所ずつ穴を開ける。

②のアク抜き済みの山椒の実をすり潰す。

ボウルに③、④と☆の調味料を加えてよく揉み込み、15分ほどおく。

⑤に米粉を加えて全体にまぶし、水を少しずつ加えながら混ぜて、粉っぽさがなくなり衣が鶏肉の周りにねっとりつくようにする。

鍋にサラダ油を入れて170度に熱したら、⑥を両面こんがりするまで揚げる。(揚げ焼き可)