【前日】梅は水で洗って、竹串でヘタを取ったら水気を拭きとり冷凍する。冷凍なのでアク抜き不要。

保存容器に冷凍梅、甜菜糖、生姜、レモン、スパイス、リンゴ酢をかけて常温で保存する。