牛スジ肉はたっぷりの水で茹で、アクをとって5〜10分程煮たら一度ザルにあけてお湯を捨てます。

鍋を綺麗に洗い、一度茹でた牛スジ肉を鍋に戻して、分量の水とローリエを加えて煮込んでおく。

2を煮込んでいる間に、牛かたまり肉を食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、タイムをふり揉んでおく。

熱したフライパンにサラダ油を薄くしき、3のカットした牛かたまり肉の表面をこんがりと焼いていく。

こんがりと表面に焼き色がついたら、分量の赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、火を止めておく。

煮込んである牛スジに5を加えて更に30分程煮込む。

玉ねぎ、人参、じゃがいもは食べやすい大きさに切り、同じフライパンで玉ねぎと人参を軽く炒めてから6の鍋に加える。

私は保温鍋を使うので、ここでビーフシチューのルーを加えて、ルーを溶かし終えたら煮立たせた状態で蓋をして保温機に入れます。

牛スジがとってもトロトロで美味しく食べられます。