鰯は開いてあるものを半身に分けて背びれと尻尾をとり、買ってきたときのトレーに並べます。
　スライスしたにんにくを乗せて、上から牛乳をひたひたにかけ、20分くらい漬けおきます。

　１の鰯の牛乳をキッチンペーパーではさんで取り、まな板に頭側を下にして置き、上にしそ(半身に1枚）、梅干のつぶしたものの順に乗せて頭の方から巻きます。
　しそは横からはみ出ていますがそのまま巻いて、尻尾は崩れるようなら楊枝で止めます。

　コツのいらないてんぷら粉を溶いて2を揚げます。
　食卓でポンズをかけていただきます。