さつまいもは乱切りにして水にさらしておく。軟らかく煮ておく。

タルト生地をつくる。
振るった薄力粉と塩に細かく切って冷やしておいたバターをいれ、切るように混ぜ、そぼろ状になったら、水を加え、まとめる。ビニル袋などに入れて、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

キャラメルをつくる。砂糖と水をあわせ、火にかけ色づいてきたらバターを入れて溶かし、火を止める。それを型に流し込む。

そこへ、煮たさつまいもを隙間を作らないように並べていく。上からお好みで砂糖やクローブパウダー、ラム酒をたらす。

生地が落ち着いたら冷蔵庫から取り出し、型より少し大きめの大きさに伸ばし、さつまいもの上に敷いていく。