ハマグリを酒蒸しにし、身を殻から取り出して刻んでおきます。殻は形のいいものを選んでよく洗って乾かしておきます。

玉ねぎ、ピーマン、にんにくをオリーブオイルとバターで炒め、火から下ろしたら荒熱を取っておきます。
ベーコンを細かく刻み、同じフライパンでカリカリになるまで炒めます。

１と２、パン粉、オレガノ、パルメザンチーズをボールでよく混ぜ、ハマグリの殻に詰めます。このとき、ぎゅっと押しつけるようにしてつめるのがポイント。

３それぞれにパセリとパプリカを振り、２３０℃のオーブンで７分焼いて出来あがり。