マグロは、20g程度の大きさにカットし、塩コショウをする。

ボウルに卵を割り、その中にパルメザンチーズ、万能ねぎ、薄力粉少々を入れ良く混ぜる、トマトはスライスしておく。

マグロから出た水分をペーパータオルで拭き取り薄力粉をはたき、２にくぐらせる

フライパンを熱し、オリーブオイルを少し多めに敷き、衣をつけたマグロを弱火で２分程度焼く

焼き衣をはがさないように、ゴムべらなどで優しく裏返し更に１分加熱する

焼きあがったマグロをペーパータオルで油をきり、お皿にトマト、マグロを交互に並べ仕上げに軽くオリーブオイルをかけ完成。