リンゴの皮を剥き、８−１６等分にして、芯を取る。
鍋にグラニュー糖入れ、火にかけて、ゆっくり溶かす。（かき混ぜながら）

グラニュー糖がカラメル状になったら、バター、レモンを入れて溶かす。
リンゴ、シナモンを加えて混ぜる。

水分を飛ばしながら、リンゴが飴色になるまで、煮詰める。

ココットの内側にバター（分量外）を薄く塗り、リンゴを隙間なく並べて、残った煮汁をかける。
パイ生地をかぶせる。

ココットの縁から出ている生地を切り取る。生地にフォークで空気穴を何箇所が作る。
１８０度のオーブンで３０分焼く。

焼けたら、オーブンから取り出し、あら熱をとる。
皿をかぶせ、裏っ返しにして、皿に移す。
仕上げ用のグラニュー糖をかける。

グラニュー糖をバーナー又は、熱したナイフで焦がしていく。（表面に飴の膜が出来る。）