さんまは3枚におろし身を半分にする。切り身を塩・酒を溶かしたバットに30分程度漬ける。（使う直前まで漬けておいてOK）

フライパンに油を熱する。下味をつけた秋刀魚の切り身の余計な水分をキッチンペーパーでふき取り、全体に片栗粉を薄くつける。

片栗粉をつけた切り身の皮目からフライパンに入れて、両面焼く。生姜の千切りも加える。

炊いたご飯に三つ葉の茎のみじん切り、白ゴマをまぜて器に盛る。

さんまが焼けたら弱火にして調味料を加え、全体に調味料を絡めたら3のごはんの上にさんまを乗せ、三つ葉をちらして出来上がり。

食べるときには、ぜひ山椒をたっぷりかけて。