薄口しょうゆ・酒・かつおダシ汁を鍋で煮つめます。そして少し冷まします。

　１で作ったタレの中に鯛の刺身を５分ほど浸します。

　煎茶を熱湯でたてます。
茶碗にご飯を盛り、その上に鯛をのせます。

　煎茶をご飯にかけてふたをして１分ほど蒸らします。
最後にわさび・白ごま・焼き海苔（細い千切り）を小皿に添えて　食べるときにお好みでかけて食べます。