じゃがいもはくし切りにして、下ゆでしておきます。にんにく、たまねぎは汚れている皮だけを取り除き、うす皮ははつけたままにしておきます。たまねぎの頭とお尻は切り落とします。トマトは横に半分に切ります。パプリカは大きめのストライプに。

ズッキーニ、なすは太めの輪切りにし、塩をふって３０分ほど置いて水分をだしておきます。ブロッコリーは小房に分けておきます。

耐熱皿にオリーブオイルを薄くひき、野菜を並べます。さらにオリーブオイルをまわしかけ、塩、こしょう、お好みのハーブを適量散らします。お塩は少なめに。たまねぎ、にんにくはホイルに包んで焼きます。

２００°のオーブンで４０分くらい、うっすら焦げ目がつき、お野菜に十分火がとおったら出来上がりです。途中で水分がなくなってしまう時は、コンソメで水分を足してください。