バターをボールにいれ室温に戻す→指で押すと跡が残る程度
バニラビーンズを鞘から出して乗せる。

薄力粉、強力粉、シナモンをあわせて計量しておく。
牛乳にバニラの鞘をいれ、レンジで1分。
イーストをぬるま湯で練る。

バターをホイッパーでspeed8で5分回し、クリーム状にする。
砂糖を加え、speed8で5分回す。

卵黄をひとつずつspeed4で三回にわけて加えることで分離を防げます。必ずきちんと混ぜてから次ぎのを加えてね。

全部の卵黄が入った状態です。

※もし分離したら粉を大匙1位加えると分離が止まります。

粉類とイーストを加え、牛乳をイーストの上にかけ、speed2で2分回す。

ホイッパー以外の生地はきちんと混ざっている。
ホイッパーからフックに変える。

ホイッパーに挟まり混ざっていない生地がきちんと混ざるまでspeed2で5分回す。

フックを持ち上げると生地が一緒に持ち上がる位でok。

ドライフルーツを加え、stireで1分回す。

フックを持ち上げると生地がブツブツと切れるようになります。これでコネ終了。

ヘラなどで底の生地を上になるようにくるりと返す。
→こうすることで表面が綺麗になり、マゼムラがなくなる。

ヘラなどで表面を馴らして、ラップをかけて一次発酵30度で33分。

一時発酵完了後、ほとんど変化はありません。

４等分＠330ｇ位にして、丸め直してベンチタイム１５分。

手で軽く押さえ、手のひらサイズにする。

麺棒で
縦23.4ｃｍ×
横12.3ｃｍに伸ばす。

成形①
くるくると端から丸めていく。親指一本くらい残してやめる。

成形②
親指一本を折り、

追った生地ごと、指一本ずらした位置にに折り込む。

左：②
右：①の成形です。
ラップをかけて
二次発酵３０度で
２０分。

発酵後、気持ちふんわりと生地が緩んでいます。

湯銭で溶かしておいたバターを一気にかけて伸ばしていく。
隙間もきちんとね。

バターをむった熱々の上にたっぷりと紛糖でお化粧を。