ピーマン、にんじん、シイタケ、ねぎは細かく刻む。

フライパンにごま油を入れ、1の野菜を火が通るまで炒める。

豆腐を崩しながら加え、パラパラになるまで炒めたら、塩、カレーパウダー、しょうゆ、粉カツオで味付け。

仕上げに溶き卵を加え、絡めるように混ぜ、パラパラになったら炒り豆腐のできあがり。

ご飯に4を混ぜ、ふんわりと握ったらできあがり。