耐熱ボールにチョコを割りいれ、マーガリンとともにレンジにかけて20秒ずつ様子を見ながら溶かしておく。

ここでオーブンを180度に余熱開始。マフィン型にマーガリンを塗り、薄く小麦粉をふっておく。

まず、ボールに卵白を泡立てる。後半で砂糖の半量を加え、固めに混ぜる。
別のボールで卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。

卵黄のボールに１で溶かしたチョコを入れて混ぜる。固さを見ながら、すこし温めた牛乳を入れて生地を滑らかにに調整。

４に薄力粉を網で振り入れさっくり混ぜる。泡立てた卵白を２度に分けて混ぜ入れる。
始めはしっかり、２度目はふんわり。

マフィン型に流し、栗をのせる。13分程度焼いて出来あがり。
栗を沈ませたくないときは、７分後くらいにすばやく後乗せする。

焼きあがったら網で粗熱を取る。粉砂糖を振る。
当日はふんわり軽い焼き上がり。
翌日はしっとり、でも軽さも残す仕上がりに。