ニーダーに材料を入れてこねる。

こねあがりの状態。丸めなおして、１次発酵を２倍くらいになるまで取る。

ガス抜きをし、６分割、丸め直し、ベンチタイムを１０分取る。

成形。

台の上でとじ目を上にし、ガスを抜く。

両はじを三角に折り込む。

さらに両端をしっかりつまみ、くっつける。

２０センチの長さになるまで伸ばす。

とじ目を上にして台に置きなおし、麺棒を上下にあてる。

下の方の生地を両端を引っ張って芯にし、くるくると巻く。

巻き終わりを下にして、６個天板に並べる。２次発酵を３５度で２０～２５分取る。

２次発酵後の状態。ふっくらとしています。

卵に黒砂糖をとかし、表面を傷つけないようにやさしく塗る。

１９０度のオーブンで１２～１４分焼く。底を見て焼き色がついていれば、中まで火が通っています。

使った沖縄の黒糖。粉末になっていて使いやすいです。