自家製酵母 中種 皮ガリッ♪レーズンパン
りこぼう @cook_40115574
ちょっとしたコツで、自家製酵母で皮がガリッとしたハードパンができました。小さめに成形すると香ばしい皮が楽しめます♪
このレシピの生い立ち
ずっと前に偶然出来た、皮が少し厚めの自家製酵母パンを作りたくて。中はしっとりしていて、皮だけ厚めのハードパン。香ばしい香りも魅力です。
自家製酵母 中種 皮ガリッ♪レーズンパン
ちょっとしたコツで、自家製酵母で皮がガリッとしたハードパンができました。小さめに成形すると香ばしい皮が楽しめます♪
このレシピの生い立ち
ずっと前に偶然出来た、皮が少し厚めの自家製酵母パンを作りたくて。中はしっとりしていて、皮だけ厚めのハードパン。香ばしい香りも魅力です。
アプリでひらく作り方
- 1
中種（ホットケーキの種状の固さ）・ホエー・ぬるま湯・砂糖をよく混ぜる（長いもをすりおろした位の状態）
- 2
粉と塩を加え、HBでコネる。こねあがる少し前にグリーンレーズンをいれる。柔らかめの生地です。大きなボウルに入れる
- 3
オーブン発酵35℃３ｈ＋室温（この日は19℃）５ｈ。２〜2.5倍位になればいいです。一次発酵
- 4
やさしくパンチダウン。手粉を少し使いながら分割します。今回はミニコッペ型８本分。天板２枚に並べる
- 5
レンジでお湯を加熱してスチームを充満させた中で、二次発酵１ｈ、取り出して、ラップなどをせず乾かすように更に１ｈ。二次発酵
- 6
表面に手の平でやさしく、水をたっぷり塗る。強力粉を茶漉しで降る。
- 7
200℃15分＋210℃10分 表面に焼き色が付くまで焼く。
- 8
そのままだと、かなり噛みごたえがあるので、縦半分に切るか、薄く切って食べて下さい♪
コツ・ポイント
二次発酵の時に、表面を乾かすのと水を塗る＋粉、高温焼きがポイントだと思います。発酵時間は酵母の状態や室温などによりますので、指先で差して（一次はしっかり、二次は、少しだけ）穴が戻ってこなければOKです♪
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