①秋刀魚は３等分にし、塩を１０分くらいおいたのち、フライパンで両面を焼く。

②①を焼いている間に、ニンニクをオリーブオイルで香りづづけし、玉ねぎ、ナス、しめじの順に炒め、塩・胡椒で味付けをする。

③②の野菜がしんなりしたらトマト缶を加え５分位煮込む。

④③に焼いた秋刀魚を入れ、塩・胡椒。ローリエ・バジルを加え更に１０分くらい煮込む。好みに応じて赤ワインを加えてもＯＫ。