テール肉を水(分量外)から茹でる。グツグツしたら20分ほど弱火で煮て、灰汁を取って茹でこぼす。

茹でこぼしたテール肉を取り出し、流水で血や汚れなどきれいに洗う。

脂身の部分を削ぎ切ってトリミングする。勿体無く感じるけど、コレを丁寧にやるとあっさりコクのある美味しい汁になります！

鍋をさっと洗い、肉、酒、肉がヒタヒタになるぐらいの水を入れる。ここで欲張って水を多めに入れたくなるのを我慢。ヒタヒタ。

1時間半ほどコトコト煮込んだら、醤油と、ごま油、ユウキヤンニンジャンでお好みの味に整え、白菜をドバッと投入！

白菜がしんなりしてスープに馴染んだら完成！

ヤンニョンソースで好きな味に整えながら食べます^_^