鯛の処理をします。切り身のうろこをしっかりとり、ところどころ切れ目を入れます。

切れ目を入れたところにハーブ類を挟むように乗せます。一匹ごと入れる場合は、お腹に挟むようにするといいと思います。

鯛を真ん中に、砂抜きしたアサリやプチトマトやねぎ、きのこ類を回りに入れます。

ワインを上からかけ、塩コショウを少々。鍋を火にかけます。

鍋の周りから湯気がでてきたら、中の様子を見ましょう。アサリの口が開き、鯛に火が通ったようならできあがりです。