里芋は皮をむき，ぬめりを洗って，２〜３cm角に切る。
１０分ほどゆでて，ざるに上げる。

えびは背わたをとり，つまようじを腹がわに通し，塩ゆでする。
ようじを抜き小口切り。

アボカドは皮をむいて２〜３cm角に切る。
豆腐はペーパーで包み軽く水気をとる。

■の材料をあわせ，泡立器で豆腐をつぶしながら混ぜる。

なべにバターを入れ，火にかける。
バターが溶けたら，里芋を入れ，動かしながら，里芋の水分をとばす。
あら熱をとる。

食べる直前に，里芋，えび，アボカドを４で和える。
皿にサラダ菜を敷いて，盛りつける。