人参、きゅうり、玉ねぎは細切り。茄子は適当な大きさに切り、水に10分ほどつけてたら、水気を切り、片栗粉をまぶしておく。

鯵も適当な大きさに切り、塩コショウして片栗粉をまずしておく。
酢、しょうゆ、みりん、酒を混ぜておく。

茄子をオリーブオイルで炒めて、一旦取り出して、鯵も炒めて取り出したら、野菜をすべて炒めて火がとおったら茄子と鯵を戻す。

合わせておいた調味料を入れてからめる。全体にからんだら、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。