いわしは頭を落として、内臓を取ってきれいに洗います。(←魚屋でここまでやってもらっても◎）キッチンペーパーで水気をふき取ります。生姜は薄切りにしておきます。

鍋にいわしが重ならないように並べ、お酢をヒタヒタまで入れて火にかけます。始め強火で、煮立ってきたら、あくを取ります。その後　弱めの中火で、落し蓋をしてお酢がほとんど無くなるまで煮ます。

お酢が無くなりかけたら、お酒をまたヒタヒタまで入れ、生姜も入れて、再び火を強めます。煮たったら、みりんを入れて、５分煮ます。

しょうゆを入れて、梅干もちぎって種ごと入れます。落し蓋＆蓋をして弱火～中火で、煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。