【梅を洗いへたを取る】水に３０分～分つける。(今回６０分）種類や柔らかさにより変わる。ざるに上げ自然乾燥。

【一掴み塩を残す】容器、中ふた、重石を消毒。ビニール袋に乾いた梅と塩ホワイトリカーを少し入れて優しくすりこむ

残しておいた塩を振る前にホワイトリカーを回しいれる。
最後に残しておいた塩を表面に振る。

【重石】中ふたをしてうめの２倍4ｋｇの重石をする。2～3日して充分梅酢が中ふたの上まであがってきたら蜂蜜を投入。混ぜる

重石を半分にして2～3日に１回くらい梅酢が混ざるよう容器ごと回し土用干しまで見守る。

【土用干し】ざるにならべ干す。南高梅は皮が柔らかいので箸使いは優しくしましょう。今回は３日干し。