牛乳で紅茶を煮出しておく。粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく。

(＊)の材料を泡立てて､角が立つくらいにメレンゲを作る｡

卵黄と砂糖を泡だて器でよく混ぜ、煮出した紅茶を加えてさらによく混ぜる｡

これを弱火で温め､火を止めてふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる｡

ボールに移してメレンゲを加えて混ぜ合わせる｡

＊このまま器に入れて冷蔵庫で固めると2層に分離します。氷水にあてながら混ぜ､ある程度とろみがついてから絞り袋で絞り出すと､分離しないです。