塩水をつくる。
ボウルに入れた粉に２～３回に分けて塩水を加え混ぜる。粉の色が変わるまで、根気よく混ぜ耳たぶ程の固さに練る。（３～４分）
ボール状に丸くまとめる。

ビニール袋に入れ２～３分足踏みする。
再び丸めてまた足踏み。
これを３～４回繰り返す。
きれいに丸めてビニール袋に入れ、室温で寝かす。
　※夏場…１～２時間
　　冬場…２～４時間

打ち粉をして、麺棒で押さえつけながら延ばす。打ち粉をしながら正方形、厚さ３～４ｍｍ程度に均一に延ばす。
これを屏風だたみにする。

打ち粉をして包丁で３～４ｍｍ幅に均等に切る。
打ち粉をはたいて、たっぷりのお湯（４～５Ｌ）で１０～１５分ゆでる。
ゆであがったら、よく水洗いをする。