大根は厚さ3mm、長さ4cm程度の千切りにしてボウルに入れ、塩揉み用の塩を揉み込み、5〜6分おきしんなりさせる。

①を一度水でゆすいでからザルにあげてしっかり水気を切る。

ボウルに②と☆の材料を入れてゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。刻んだ小ねぎを加えて全体を混ぜる。

フライパンにごま油をしき、③を半量のせてヘラで平らに形を整え、中火で片面ずつこんがりするまで焼く。もう半量も同様に焼く。