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ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

持ち上げてみて角が立つくらいになったら、振るった薄力粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。

型に流し入れ大きな気泡を抜き180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

桃ムース
ゼラチンを水でふやかし、鍋にピューレ状にした桃、砂糖を入れ沸騰直前まで温める。

ふやかしたゼラチンを加えよく溶かし氷水に当てて粗熱を取る。

生クリームを8分立てにし冷ました6と混ぜ合わす。

型に流し入れ冷めた4を押し込み冷凍庫で半日以上冷やし固める。

白ワインゼリー
鍋に白ワインと砂糖を入れ沸騰直前まで温める。

ふやかしたゼラチンを加えよく溶かし氷水に当てて粗熱を取る。

型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

固まった8を型から外しカットした桃を飾る。11のゼリーを細かく刻み飾る。