フライパンにオリーブ油を入れニンニク、玉ねぎを炒め、セロリ、人参を合わせて炒めソーフリットする。

1にマッシュルームを入れさらに炒め、ひき肉を合わせて塩胡椒して炒め、ワインを入れ水分を蒸発させる。

ナポリで1500年頃に初めて登場し、シチューのように単独で食べたり「マカロニ」などのショートパスタと共に食べられていた

1773年に有名シェフヴィンセンツォ・コラードが、レシピを伊北部に持ち込み、仏語に触発され「洗練された」名前を付け

たのが初まりで、起源はフランス人でもボローニャの北部都市でも無く、ナポリ。

その後、食材と地域で変化。

イタリア料理のラグーは　ragù。
フランス料理のラグーは　ragout

ragout=小さく刻んだ材料の煮込みシチューstufato ragù=肉、香味野菜、ワイン、トマトベース煮込みが

ミートソース。大きく分けて中部と南部の2通り

中部イタリアでは手打ちのタリアテッレ、ラザーニャ、グラミーニャ、ガルガネッリ、トルテッリーニなど。

南部ナポリではマッケローニ、ペンネ、ジーティなどのショートパスタ。

ragù alla bolognese（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）

サルシッチャを含む豚肉や牛肉を使ったragù alla napoletana（ラグー・ナポレターノ）

馬肉が使用のragù alla barese（バーリ風ラグー）

伝統的なトマトを使わない鴨肉を使ったヴェネト州のragù alla veneta

羊肉を使い、キッタラパスタのragù’ abruzzese

バジリカータ州のでragù potentino 塊の牛肉（すね肉が一般的）と豚肉（サラーメ・ペッツェンテ)、うさぎなど

残りの在寮を合わせて2〜4時間煮込む。