玉ねぎはすりおろし、ボールに入れる。Aのひき肉と酒、水、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜて肉だねを作る

トマトはへたを取り、横半分に切る。身と種の境目にスプーンを差し入れ、ぐるりと一周させて中身をくり抜く。

くり抜いた中身は粗みじんに刻む。トマトの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを6〜8等分して詰め、手で軽く押さえてなじませる。

フライパンに油を中火で熱し、肉の面を下にして③を並べ入れる。強火で2分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。

1分ほど焼き、さらに上下を返して火を弱め、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

フライパンの片側に肉詰めを寄せ、あいているところに刻んだトマトを入れ、3分ほど炒める。

全体に酒大さじ1を回し入れて煮立て、みそ大さじ1、バター大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。

バターが溶けたら火を止め、器に肉詰めを盛る。フライパンに残った煮汁をかけ、乾燥パセリを振りかけて完成。