超本格トマトパスタ
トマトソースは自家製を使っていますが、市販のものを煮詰めて酸を飛ばして使っても大丈夫だと思います。
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- 1
にんにく、オリーブオイル、ピッコロを入れてぷちぷちと音が立つまで火を入れる(弱火でゆっくり)
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- 2
アンチョビ、ケッパーを入れて、フライパンの中でよく潰す
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- 3
みじん切りにしたパセリを少しだけ入れて加熱させる(残りは最後にトッピングで入れる)
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- 4
トマトソースを入れて、少し水を足して火を通したら味を見る(味が足りなければパスタ用に用意した茹で汁で塩気を出す)
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- 5
煮詰めすぎるとパスタに味が入らなくなるので、少しサラっと水っぽさを残す
- 6
ソースの準備ができたらパスタを茹でる(約6分)
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- 7
茹でた鍋からそのままパスタを入れて、火にかけながらしっかり混ぜる。
- 8
一本食べてみて、硬ければ水（塩気が足りなければ茹で汁）を少しずつ加えて麺を調整。混ぜながら完成まで持っていく。
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