ニンニクを包丁で潰す。
オリーブオイルにニンニクの香りをうつす。

玉ねぎをみじん切りにし、弱火で炒める。玉ねぎのパチパチした音が無くなれば、芯くり抜き、ザク切りにしたトマトを加える。

一度強火でトマトにショックを与え、生臭さを取り、中火にして煮込む（蓋あり）。
その間に別のフライパンで野菜を炒める。

ズッキーニを縦に4等分に切った後、ざっくりとした厚さに切る。
茄子をズッキーニより大きめに切る
（炒めると縮むため）

パプリカを大きさを揃えて切る。
赤と緑は別で炒める。

次に茄子を炒める（最初は強火で油を回して、中火に落とす）
茄子は油を吸うため、途中で油を足す。
最後にズッキーニを炒める

トマトソースに照りが出始めたら、炒めた野菜を入れて軽く和える。
再び蓋をして、密閉することで水分を逃がさずに煮込む。

盛り付ける。