れんこんは皮をむいて5～6㎜厚さのいちょう切りにし、水にさっと通して、ザルに上げる。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて1枚を6等分の角切りにする。

豚肉は焼く直前に小麦粉をふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉の両面をさっと焼いて取り出す(焼き色をつけなくてよい)

フライパンをふいて、ごま油大さじ1/2を熱して蓮根を炒め、透き通ってきたら煮汁の材料を加え、厚揚げも加える。

煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火にして12～13分、途中で厚揚げの上下を返して煮る。

豚肉を加え、練り白ごまを煮汁で溶いて加え、全体にとろみがつくまで煮汁をかけながら煮る。

器に盛りつけ、白ごま、小ネギを散らして完成。