海老は背に切込みを入れ背わたを取ります

片栗粉と酒と塩を適量入れ揉み臭みを取り除き、水でサッと洗い水気を切ります

海老を好みの大きさに切ります。
プリっと感を残したければ大きめに切りジュワっとした感じが良ければ細かく切ります

切った海老と刻んだ大葉と片栗粉約大さじ1と塩を役2ｇ～3ｇを入れ混ぜます

春巻きの皮の荒いほうに余りの大葉を半分にし、5で作った生地を乗せ、お好みでチーズを中に入れるか、外側に置きます。

皮の折りたたみ方、また生地の多さ、などで大きさや細さや火の通り方が変わりますので自分の好みの大きさにします

165℃～170℃でじっくり火を通します。火が強すぎると皮が先にコゲついてしまいますので比較的弱火でじっくり揚げます

外側にチーズを入れ、細めに海老を切ると1枚目の様になり、チーズを中に入れ、粗めに切ると2枚目の様に仕上がります