ナスは約5～7cm長さにカットします。
玉ねぎは薄切り、エリンギとにんじんは薄くスライスします。ねぎは斜め切りにします。

中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、先にナスを炒めます。

玉ねぎ、にんじん、エリンギ、ねぎを加えて、1～2分ほど炒めます。

調味料を加え、材料全体にしっかり絡むように混ぜながら、さらに2分ほど炒めます。

火を止め、ごま油を最後にもう一度回しかけて香りを引き立たせます。