源助大根は2～3cmの厚さに切って皮をむき大きさにより半分か４等分に切り分ける。これをたっぷりの水でゆで、茹でこぼす。

下茹でした大根と鍋を水洗いし、またたっぷりの水を張って10分ほど茹で、〇の調味料を加えて20分ほど煮て冷蔵庫で一晩おく。

ニシンは頭を落とし余分な薄腹や尻尾の部分を切り落とし一口大に切る。余分な部分も小さめに切って一緒に使う。

ニシンを鍋に入れたっぷりの湯で加熱し△の調味料を加え煮汁が半分になるまで弱火で加熱する。

甘長はヘタを取り半分に切っておく。
２の鍋にひたひたになるまで水を加え加熱し、沸騰したらニシンと甘長も加えて加熱する。

煮汁が沸騰したら火を止め、味を見て加減し、器に盛り付け煮汁を張り、ゆずの皮も盛り付ける。