塩麹で漬け込んだ胸肉は冷めても柔らかく美味しいサラダチキン仕込みが簡単でほったらかしできるオススメ料理
鷄胸肉は肉厚のところを観音開きにし開いたらラップを被せめん棒で軽く叩いて平らにする
砂糖小さじ1をすり込み塩麹大1をすり込みクルクル巻いていくローズマリーを敷きラップできつく巻く
お湯を沸かし 沸騰したら火を止めます
湯煎ができるポリ袋に入れたっぷり沸かしたお湯が85℃位になったら蓋をして1時間放置して余熱で低温調理します
時々お湯の温度をチェックして 冷めたら少し火をかけすぐに止めます温度管理出来る調理器をお持ちであれば75℃1時間調理終了後も自然に温度下がる迄待ち冷蔵庫で冷やした綺麗に切れます
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