乱切りにしたにんじん、セロリ、ねぎ、クローブを刺した玉ねぎ丸ごと、手羽先、ブーケガルニ、ローリエ、粒胡椒を鍋に入れる。

水、ブイヨン、塩を加えて強火で煮立てて、灰汁が出たら掬い切り、蓋をして弱火で１時間ほど煮込む。

少量のパスタを加え、器にスープを盛り付けたら塩、胡椒で味を整え、刻んだパセリをまぶして完成。