下処理】有頭エビを洗い頭を外して背わたを取り殻を剥く。身の背と腹に横向きに切り目を入れておく

準備】米は軽くといでザルに入れ水を切っておく

準備】玉ねぎはみじん切り、パプリカとピーマンは千切りか輪切り、トマトはザク切り。玉ねぎ以外はあればお好みで

準備】冷凍むきえび(シーフードミックスでも)と冷凍アサリは少し水にさらして戻しておく。冷凍ではなく生や殻付きでもok

スープ】小さめのフライパンにオリーブ油(分量外、大さじ2くらい)を敷きエビの頭を炒める。火が多少通ったら白ワインを入れる

スープ】ポテトマッシャー等でエビの頭を軽く潰し濯いで味噌を出す。にんにく、水、コンソメ、サフランを入れ中火で少し煮る

別の大きめフライパンにオリーブ油(分量外、大さじ2〜3)を敷いて玉ねぎ、鶏肉(ベーコン)、アサリ、冷凍エビを炒める

米を入れて炒めて少し米が透いてきたら強めに塩コショウ、平らにならして上にエビ、パプリカ、ピーマン、トマト等の具をのせる

エビの頭も乗せてスープを全部入れ、フタをして強火で5分。弱すぎない弱火にして15分、火を止めて10分蒸らして完成