バットなどの容器にやまめを並べ、塩を振って全体になじませます。30分〜1時間ほど休ませます。

バットに広げた片栗粉の中にやまめを入れ、全体にまぶします。腹の中も忘れずにまぶしましょう。

背びれを開くようにして片栗粉を
まぶすときれいな形で揚げることができます。

180℃の油で一度目を揚げます。やまめが浮き上がってきたら引き上げます。

少し休ませた後、再び180℃の油で二度揚げします。全体に少し色が付き、カラッとしたら完成です。