赤みそで作る麻婆大根
ゴルパピさん @cook_111507125
大根の季節は、大根1本使って大量生産。
赤みそを使うと甜麺醤っぽくなります。
無ければご自宅にある他のみそでも○
辛くしたい時は豆板醤を入れてください。豆板醤無しでも○
※大根が小ぶりだったり半端な量しか無い時は高野豆腐をプラスする事が多いです。
赤みそで作る麻婆大根
大根の季節は、大根1本使って大量生産。
赤みそを使うと甜麺醤っぽくなります。
無ければご自宅にある他のみそでも○
辛くしたい時は豆板醤を入れてください。豆板醤無しでも○
※大根が小ぶりだったり半端な量しか無い時は高野豆腐をプラスする事が多いです。
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大根の葉と皮は今回は使わない。活用例は作り方のリンク先参照。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。
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大根も一口大程度に切り、たっぷりの湯で下茹でする（切った大きさにもよりますが、今回は沸騰後約5分茹でました）。
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茹でたらボウル等に取っておく。茹で汁は破棄する。
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豚ひき肉・★を炒める。
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☆を入れ煮立たせる。
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- 6
水・大根・しめじを入れ煮込む。適宜アクを取る。
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時間に余裕がある場合は、ここで一旦冷ますと大根に味がしみる。画像は⑥から約6時間後。
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- 8
一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。再度加熱し、とろみがついたら完成！
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大根の皮は刻んで冷凍しておき、後日使う。
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