ラップを敷いて、豚バラを置き、塩と砂糖を混ぜたものを、豚バラの全面に満遍なく塗る

ラップをピッタリまいて冷蔵庫で1週間置く。
(ドリップが出るので受け皿やタッパーなどの上に置く)

1週間後、ラップを取り表面を水で洗う。水気をよく拭きラップはせずに冷蔵庫で2〜3日乾燥させる。

乾燥できたら完成。パスタや、そのまま焼いておつまみに。