卵白と塩少々をボールに入れて、ハンドミキサーで泡立てる。

少し泡立ってきたところで、グラニュー糖50グラムをいれて、しかっりとしたメレンゲにする。
冷蔵庫にいれておく。

大きめのフライパンや鍋でお湯を沸かす。
オーブンを２００℃で余熱しておく。

卵黄にグラニュー糖50グラム、水あめ、塩少々、バニラビーンズエッセンスを入れて、白っぽくなるまで泡立てる。

35～40℃くらいになるまで、湯煎しながらハンドミキサーで混ぜる。あまり温度をあげすぎると、卵黄が凝固するので注意。

温度を確認して、もったりとするまで、泡立てる。

マーガリン30グラムを湯煎で完全に溶かす。

温度は45～50℃くらいにして、卵黄生地に少しづつ混ぜていく。

混ぜているときの温度は、35～40℃をキープしておく。

メレンゲを冷蔵からだし、３分の１を卵黄生地へ入れる。

温度を30～35℃くらいをキープしながら、ゴムベラで底からすくうように混ぜ、さらに３分の１づつ加えて、混ぜる。

温度を、下げないように、湯煎しながら30～35℃くらいをキープして滑らかなクリーム状になってくるまで混ぜる。

メレンゲ生地のほうに、卵黄生地を全部いれて、湯煎しながら、混ぜて、クリーム状の滑らかな状態まで、湯煎しながら混ぜる。

ここでも温度は、３０℃～３５℃くらいをキープする。

薄力粉とベーキングパウダーをふるってから入れて、ゴムベラで底からすくいあげるようにして混ぜる。

このときも、湯煎からは、外さずに、30～35℃くらいをキープしながら、ゴムベラで優しく混ぜる。ツヤが出てきたらOK.

【型の用意】
クッキングシートの四隅を斜めに切り込みをいれて、

型に綺麗に敷く。

生地を中心に流し込む。

四隅にもしっかり生地を入れて、平らにならす。

焼きあがったら、ラップをふんわりかけて、粗熱を取る。

【巻く】
巻くときに滑らないように、シリコンマットを敷いておくとやりやすいです。

ホイップクリームの塗る。

【巻き方】
巻き始めの部分に下から定規を当てて、クッキングシートと定規を一緒に持ち上げる。

巻き始めを少し抑えて芯を作り、

そのまま、定規とクッキングシートを奥へ水平に押し、巻きこんでいく。

最後に、定規を押し込んで、綺麗なロール状になるように、形を整える。

ラップでくるんでから、ナイロン袋にいれて口をしばり、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。

【コーヒーアレンジ】
スティックインスタントコーヒー２本を少量のお湯で溶かし、マーガリンに混ぜる。