さんま（内臓をとり2～3等分したもの）… 4尾

ニンニク（スライスしたもの）…1かけ分

ローリエ…2枚

コリアンダー…ホール15粒程度

タカノツメ…2本

サラダオイル、オリーブオイル…各適量

塩…適量
※ハーブ類は、お好みでローズマリーやタイムを入れても。

①さんまの水分をふきとり、両面に塩をたっぷりふりかける
②ラップを①にして、冷蔵庫で1時間寝かす
③小鍋にサラダオイルを入れ、さんまを隙間なく並べる
④さんまにかぶる程度にオリーブオイルを入れ、低温で煮ていく
90度で、3時間じっくりと煮る。温度が低すぎると骨が口にあたる。百度超えるとぱさつく。
１晩置いて出来上がり。