下処理
60度〜75度までの３％の塩水でいくらをほぐす。菜箸でくるくる掻き回すと筋子の膜がくっつく。その後水を３回ほどかえながら、膜など汚れをとる。

その後、水を切った筋子に塩をまぶして、冷蔵庫に３０分〜1時間、それで臭みと汚れをとる。

煮切り酒３０cc
みりん　２０cc
薄口醤油　３０c
出汁　４０cc
好みでかぼすや酢橘をかけて、１日〜2日で完成。