水を沸騰させ、もやしを入れ火を通す。

生姜をごく少量入れ、醤油、シャンタン、コショウ、塩を入れる。

溶き卵を少しずつ、細く垂らしながら回し入れる。溶き卵投入直後は、絶対にスープをかき混ぜない。

火を止めて、うすい水溶き片栗粉を入れ、ゆっくり混ぜながら、再度火を点ける。

ごま油を加える。ここで味見し、必要あれば塩・コショウで味を調整する。

輪切りにしたネギを加えて、完成。